Controllo Umidità

Umidità relativa nelle patate

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UMIDITA’ RELATIVA NELLE PATATE

E’ necessario aumentare il vapore acqueo presente in ambiente quando sono presenti materiali igroscopici  che assorbono nella loro struttura le molecole d’ acqua presenti in ambiente. Anche la Patata è un elemento igroscopico. L’ igroscopicità è la capacità di assorbire vapore acqueo dall’ ambiente .

Gli umidificatori adiabatici professionali ed industriali  possono  essere installati  a  parete e  anche a soffitto tramite appositi ganci di sospensione, Hanno cicli di lavaggio e scarico della vaschetta per ottenere così le migliori condizioni igieniche lavorando in sostanza con acqua corrente ed evitando nocivi  ristagni d’ acqua che potrebbero essere dannosi anche dal punto di vista sanitario, soprattutto in presenza di elementi vegetali in conservazione come le patate.

La carenza di umidità  all’ interno delle celle di conservazione patate può causare evidenti danni sia a livello organolettico e ovviamente a livello commerciale ed economico e può causare danni  anche sui materiali igroscopici o comunque sensibili all’ umidità.

I danni sui prodotti vegetali come patate e topinambur possono riguardare la loro conservazione anche in celle frigorifere come anche la eventuale lavorazione e trasformazione degli stessi  tuberi  con notevoli problemi ed inconvenienti a livello produttivo, di stoccaggio, confezionamento nei tempi e risultati qualitativi ottenuti.

La temperatura è  un fattore molto importante per lo  stoccaggio delle  patate, un altro fattore molto  importante per la conservazione delle  patate è garantire un adeguato livello di umidità relativa % nella cella di conservazione. 

Il luogo migliore per conservare le patate è un ambiente buio, per evitare lo sviluppo di muffe e marcescenze, e perché la luce provoca alterazioni alla buccia, dandogli una colorazione verdastra e bruna fino a punte di viola , inoltre deve essere anche fresco

TEMPERATURA  per conservazione  patate  + 4 / + 12  °C

UMIDITA’  per conservazione  patate  90 / 95 %

sono comunque valori  valori variabili in funziona della varietà e della tipologia di conservazione e immagazzinamento. In teoria la Patata durante la conservazione tende a perdere una percentuale di umidità variabile dal 5 al 10 % del peso e la perdita di peso è concentrata soprattutto sul primo periodo di conservazione.

Gli umidificatori adiabatici che  producono in ambiente nebulo freddo composto di molecole d’ acqua  nebulizzata sono dei sistemi di umidificazione a freddo che utilizzano un sistema centrifugo e dischi in rotazione. Sistema molto adottato nelle celle frigorifere per la conservazione delle patate. Peculiarità del sistema adiabatico è inoltre , per effetto fisico dell’ evaporazione  la diminuzione della temperatura ambiente. Particolarmente apprezzato in ambito frigorifero in quanto non apporta in pratica nessun carico termico in ambiente non aumentando la temperatura della cella  che sarebbe particolarmente dannosa per la conservazione dei tuberi e delle patate.

Gli umidificatori adiabatici sono utilizzati in genere  in ambito  professionale , celle frigorifere ( di piccole  , medie e grandi dimensioni ) di conservazione e stagionatura di  prodotti alimentari ad esempio patate , tuberi   materiale alimentare come frutta e verdura  magazzini di generi alimentari in genere sensibili all’ u.r. % 

controllo umidità per conservazione patate
controllo umidità per conservazione patate

I nostri umidificatori per la conservazione delle patate  sono caratterizzati da dimensioni estremamente limitate , effettuano automaticamente lo scarico vasca a fine ciclo per ottenere così la massima igiene ed evitare pericolosi ristagni di acqua all’ interno.

Le opere di installazione dei ns. deumidificatori sono di norma  estremamente semplici e , a parte particolari situazioni ,  non richiedono opere murarie. E’ necessaria esclusivamente  la predisposizione di una adeguata alimentazione elettrica ed idrica unitamente (ma solo se necessario )  ad  uno scarico dell’ acqua di fine ciclo.

PECULIARITA DEGLI UMIDIFICATORI

  1. Flusso d’ aria direzionabile con bocchette superiori rotanti
  2. Installazione estremamente semplice
  3. alimentazione idrica da rete
  4. alimentazione elettrica dedicata
  5. Igienicamente sicuri
  6. Umidostato di regolazione remoto elettronico o meccanico  ( opzionale )
  7. Filtro aria depolveratore  in aspirazione  per trattenere impurità in sospensione

La carenza di umidità relativa all’ interno dei locali può causare  evidenti danni sia a livello fisico che sui materiali igroscopici o comunque sensibili all’ umidità.

I danni per la mancanza o insufficienza di umidità relativa sulle patate ,possono riguardare la loro conservazione in cella frigorifera  come anche la eventuale lavorazione e trasformazione degli stessi con notevoli problemi a livello produttivo nei tempi e risultati qualitativi ottenuti.

Di fondamentale importanza quindi l’ umidificazione delle patate dal momento dell’ immagazzinamento fino al momento della distribuzione al consumatore finale.

L’ utilizzo corretto di umidificatori adeguati alle celle frigorifere ,per la conservazione delle patate , oltre al buio ,   garantisce la buona qualità dei tuberi, garantisce una minore comparsa dei germogli , un ridottissimo calo peso e un prodotto che può essere conservato , nelle migliori condizioni anche 7 / 9 mesi.

Conservazione patate e tuberi in celle frigorifere

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CONSERVAZIONE PATATE E TUBERI IN CELLE FRIGORIFERE

La temperatura e l’umidità per conservazione patate sono due fattori fondamentali per la conservazione delle patate in celle frigorifere. Con una corretta umidità relativa presente in cella si ottengono numerosi benefici. Si evitano proliferazioni fungine o batteriche indesiderate il prodotto rimane immagazzinato anche per lunghi periodi sano e senza malattie

La patata conserva il proprio peso perché non si disidratazione. La patata nel primo periodo di immagazzinamento tende a perdere una buona percentuale del proprio peso. Una corretta umidità all’ interno delle celle elimina o limita moltissimo il problema del calo peso. In genere l’umidità relativa ottimale per la conservazione delle patate è del 90 / 95 %. L’umidità relativa deve essere molto elevata ma senza raggiungere livelli di saturazione. Infatti non si devono creare goccioline sulla superficie delle patate in quanto possono portare a proliferazioni batteriche o fungine indesiderate con conseguente marcescenza del prodotto, decadimento organolettico e perdita del valore commerciale.

I danni per la mancanza o insufficienza di umidità relativa sulle patate

Possono riguardare la loro conservazione in cella frigorifera come anche la eventuale lavorazione e trasformazione degli stessi con notevoli problemi a livello produttivo nei tempi e risultati qualitativi ottenuti. Per contro, umidità relative troppo basse provocano un eccessivo calo peso della patata, le patate tendono ad avvizzire e si presentano dal punto di vista organolettico poco attraenti e anche in questo caso il loro valore commerciale decade. Per evitare il deposito di goccioline sui tuberi è inoltre necessario, oltre a non giungere alla saturazione di umidità in cella frigorifera, anche de stratificare l’aria all’interno della cella per ottenere una uniformità ideale dell’azione di umidificazione adiabatica in tutte le zone della cella frigorifera.

L’umidificazione della patata in cella frigorifera di conservazione durante il periodo di immagazzinamento è indispensabile in quanto se le patate perdono troppa umidità, le cellule dei tessuti vegetali si deformano, si seccano riducendo il loro volume prima in modo lento e poi a seguire sempre più velocemente facendo perdere valore commerciale al prodotto immagazzinato.

Le Patate tendono a perdere acqua durante il loro periodo di immagazzinamento 

soprattutto durante la prima parte dello stoccaggio traducendo il tutto in un calo peso anche considerevole con relativo danno all’ aspetto e danni dal punto di vista organolettico con cali di valore economico conseguenti e a volte anche di ingente valore. Le patate sono tuberi costituiti da un contenuto di acqua variabile dal 80% al 90 %

Le patate devono essere, in genere, conservate in un ambiente preferibilmente buio e freddo. La temperatura ideale deve essere compresa tra i 4° e i 12° C. Dipende anche molto dalla varietà di patata e dalla tipologia di immagazzinamento adottato. Meglio evitare le temperature troppo basse che fanno variare il sapore del tubero e provocano un imbrunimento alla cottura, mentre invece le temperature superiori ai 12 gradi determinano lo sviluppo precoce dei germogli e il conseguente avvizzimento delle patate con conseguente perdita di valore.

L’umidificazione adiabatica utilizzata nella conservazione delle patate è un processo di produzione di nebulo mediante il quale l’acqua viene finemente nebulizzata direttamente in ambiente. Per effetto della nebulizzazione e per l’effetto dell’azione di evaporazione dell’ acqua, l’umidificazione dell’ aria diminuisce leggermente anche la temperatura nella cella o nei magazzini industriali di conservazione delle patate in quanto, durante il processo di trasformazione dell’acqua dallo stato liquido allo stato di vapore, viene richiesto del calore che viene fornito direttamente dall’ ambiente.

umidificazione e conservazione patate
controllo umidità per conservazione patate

Umidificatori centrifughi per celle conservazione patate di piccole e medie dimensioni per medi e grandi ambienti.

Tramite il disco vaporizzatore a bordo macchina atomizzano le particelle d’ acqua che immesse in ambiente tendono ad evaporare (nebbia finissima) con azione di umidificazione e parallelamente anche di raffrescamento. Gli umidificatori per patate utilizzano esclusivamente acqua di rete senza additivi o principi attivi aggiunti, senza sostanze chimiche, sono equipaggiati con un filtro depolveratore per eliminare le impurità grossolane dall’ aria trattata.

Sono sistemi di umidificazione adiabatica adatti alle celle per la conservazione delle patate molto economici nei costi di esercizio e di semplice manutenzione, particolarmente apprezzati ed utilizzati nelle celle di conservazione di patate e tuberi in genere, ma anche alimenti vegetali freschi di altra natura, e hanno capacità di umidificazione regolabile.

I nostri sistemi di umidificazione adiabatica sono detti sistemi di umidificazione attivi Sono sostanzialmente dotati di una turbina o disco rotante che rilasciano un flusso di nebulo di acqua atomizzata nell’aria all’ interno della cella da umidificare. Sono sostanzialmente molto economici sia nel costo di investimento iniziale, sia nella manutenzione ed utilizzo quotidiano.

ATOMIZZAZIONE  PER LA CONSERVAZIONE DELLE PATATE IN CELLE FRIGORIFERE 

Utilizzo del processo di  atomizzazione, mediante il quale le molecole di acqua  vengono finemente nebulizzate in ambiente.

Con l’umidificazione adiabatica dell’aria diminuisce anche la temperatura nella cella di conservazione delle patate in quanto, durante il processo di trasformazione dell’acqua dallo stato liquido allo stato di vapore acqueo, viene richiesto del calore che viene fornito direttamente dall’ aria.

L’abbassamento, anche se di lieve entità, della temperatura all’ interno della cella è particolarmente gradito.

L’umidificazione durante il processo di stoccaggio e immagazzinamento delle patate e tuberi  è necessaria in quanto se la verdura ( patate ) perde troppa umidità , le cellule dei tessuti vegetali si  deformano riducendo il loro volume durante il prosciugamento. L’umidificazione è pertanto fondamentale per impedire deformazioni delle patate a causa della perdita di umidità che le rende commercialmente indesiderate oltre che evitare il calo peso del prodotto che sarebbe oltremodo dannoso dal punto di vista economico.

Le patate possono essere conservate anche fino a 12 mesi purché i livelli di umidità  all’ interno della cella di conservazione e di stoccaggio vengano mantenuti costanti e vi sia una corretta destratificazione dell’ aria per impedire la formazione di sacche di zone in saturazione che porterebbero nel tempo a danneggiare i tuberi.  Con una buona umidificazione, con un ottimale controllo di temperatura e al buio non è più necessario utilizzare prodotti chimici per inibire la formazione di germogli.

controllo umidità per conservazione patate

Umidificazione patate e tuberi

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Umidificazione nelle serre e nei vivai

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